门店严峻过剩，餐饮业的内卷才刚刚开始

门店严峻过剩，餐饮业的内卷才刚刚开端

本年上半年，餐饮职业的商场体现让许多从业者措手不及。毫无征兆的情况下，商场全体下滑了30%-35%，某些品类的降幅乃至超越了50%。就连一向被视为刚需的快餐，成绩也下降了超越25%。本应是夏天旺季的时期，商场热度却完全消失，降势没有任何减缓的痕迹，许多从业者对此充溢了疑问：餐饮职业究竟发生了什么？

门店严峻过剩，餐饮业的内卷才刚刚开端

越来越多的同行在暗里问询我关于商场下滑的原因，伴跟着一波团体焦虑和惊惧，今日我想借此文章，体系地论述我对本年上半年餐饮职业的走势观点，并共享我对未来商场形势的判别。

一、经济单边增加阶段完毕，曩昔的商业逻辑失效，餐饮职业的盈利期已然完结，职业竞赛内卷正式拉开帷幕。

我国餐饮业曩昔十年的高速增加掩盖了许多问题，但现在，这些问题逐步闪现。当下的窘境是多年来恶性循环的成果。

二、工业结构调整导致大批从业者涌入餐饮职业，餐饮业的竞赛将日益剧烈。

受工业结构调整的影响，许多本来从事其他职业的人纷繁涌入餐饮业，这将进一步加重餐饮老板们面临的竞赛压力。

三、许多餐饮品牌并无长时间价值，被筛选的危险极大。

不管外表上这些品牌赚了多少钱，许多实际上都是“无价值品牌”，被商场筛选仅仅时间问题。

四、全国的餐厅数量已超越900万家，供过于求的现象严峻。

现有的餐饮需求底子无法支撑如此巨大的餐厅数量。跟着竞赛进一步加重，估计下半年的餐厅关闭率将继续攀升，全年闭店数大概率会超越200万家。

五、应战将继续，优异的从业者会看到危机中的时机，逆势包围，而那些无法习惯的则或许被商场筛选。

为了防止犯片面过错，接下来我将从六个层面临餐饮职业进行逐层剖析，并结合详细事例与数据来进一步讨论。

从改革开放以来，我国经济阅历了40年的单边增加。国内生产总值从1979年的3679亿元增加至现在的80万亿以上，居民可支配收入从人均171元增至25974元。社会消费品零售总额也从1559亿元飙升至36.6万亿，其间餐饮收入从50亿元跃升至超越4万亿元。餐饮职业也借此春风，步入了快速开展的黄金时期。

但是，跟着经济增加放缓，从前那些屡试不爽的商业逻辑开端逐步失效。现在，国内经济已进入“中等收入圈套”阶段，面临日益剧烈的竞赛和商场改变，餐饮运营逻辑也发生了底子性改变。

工业结构调整必定带来许多人力资源的再装备。制造业在阅历了多年高速开展后，低端制造业因本钱优势消失而逐步失掉竞赛力。许多被逼退出制造业的企业家、投资者，纷繁转向第三工业，尤其是餐饮业。这些进入餐饮职业的人，带着资金和经历，但也带来了史无前例的竞赛压力。

餐饮职业作为一个“门槛低”的职业，招引了许多跨界从业者。尽管外界看来餐饮业现已变得越来越难，但许多新入行的人依然觉得这是一个简略且充溢时机的职业。

曩昔十年，餐饮职业的迸发式增加掩盖了许多问题，尤其是在2013年今后，传达功率的革命性改变让一批新品牌敏捷兴起。但这些外表昌盛的背面，是一个不健康的职业生态。现在，餐饮职业的盈利期已然完毕，未来的竞赛只会愈加重烈。

越来越多的新入行者将经过各种方式揉捏现有品牌，价格战、促销活动成为常态。那些缺少中心竞赛力的品牌，将面临被商场筛选的命运。

近年来，商场上涌现出许多小众品类，但它们的生命周期越来越短。以成都为例，2023年呈现的鲜汤米线、冒烤鸭等小品类在不到一年的时间里就敏捷阑珊。而一些传统大品类如火锅、快餐，尽管依然具有较大的商场空间，但竞赛现已白热化，内卷程度越来越高。

跟着顾客需求从“丰富性”转向“经济性”，未来企业的竞赛要点将从横向立异转向纵向深挖，怎么提高产品品质和服务质量，将决议企业能否在剧烈的商场中生计。

我国餐饮品牌的快速扩张，伴跟着餐饮人才的极度匮乏。许多品牌尽管具有巨大的门店网络，但在产品研制、营销、办理等方面，缺少满足的专业人才支撑，导致品牌难以长时间健康开展。跟着职业的竞赛晋级，怎么招引和培育更多的餐饮专业人才，将成为品牌未来成功的要害。

餐饮职业的关闭潮在本年上半年会集迸发，估计这一趋势将继续到年末。商场上供需严峻失衡，顾客减少了外出就餐的频率，而餐厅数量却继续增加。供过于求的形势下，许多缺少竞赛力的门店将被筛选。

面临这一形势，餐饮从业者有必要调整心态，从头审视职业的运营逻辑，摒弃以往粗放运营的形式，专心于提高产品和服务质量，才能在剧烈的竞赛中锋芒毕露。

餐饮职业的应战才刚刚开端，未来的内卷与竞赛只会愈加重烈。对那些无法习惯的从业者而言，尽早转型或退出商场也许是最好的挑选。但是，优异的从业者会看到时机，在危机中寻觅新的突破口。在未来的餐饮商场中，连锁化和品牌化将成为职业的主旋律，而能否捉住这一趋势，决议了餐饮企业能否在竞赛中生计并开展壮大。